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影響油品氧化的因素
添加時間:2022-06-14

溫度

  溫度是影響油品氧化的重要因素之一。溫度對油品的氧化速度、氧化方向和產物皆有不同程度的影響。

 ?。?)對氧化速度的影響:油品的氧化速度隨溫度升高而加快。許多實驗證明,在室溫以下,油品氧化極緩慢;若超過室溫,溫度繼續升高時,其氧化速度將加快;超過50~60℃后其氧化速度大為增加。

 ?。?)對氧化產物的影響:隨油品氧化溫度的升高其中間產物——醇、醛、酮等可進一步發生氧化、縮合、聚合等反應,從而加速二次氧化產物——膠質、瀝青質等沉淀物的生成。

 ?。?)對氧化曲線的影響:同一油品在溫度較低時,為自動抑制型氧化;溫度較高時,為自動催化型氧化。

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